环境设计专业《餐饮空间设计》课程作业展示
授课班级：环境2020级1、2、3班，2022级专升本1、2班
授课教师：王兆丽、孙朋久

PART 01《餐饮空间设计》课程展前言
 
《餐饮空间设计》课程是黑龙江省省级课程思政培育项目，高等教育学会《优质课程特色建设模式创新研究与实践》课程立项项目。以OBE理念为基础，在课程思政背景下，培养基础牢，上手快，后劲足，能传承中华优秀饮食文化的高素质应用型设计人才。教学团队推动“学生中心”、“教材中心”、“项目中心”三中心的教学模式，采用直观分层渐进教学法，“以案例为核心”与教材内容相结合，校企联合，以“项目进程”为路径，按照问题讲解，专题研讨，项目实践，成果路演，公开展览的流程进行教学，培养学生的商业逻辑思维和创新应用能力。通过课程教学，学生们不仅掌握了餐饮项目的设计策划、空间文化主题的创新，还对空间形态创意设计、场景氛围营造及相关的设计规范有了深刻理解。更重要的是，他们明白了如何从人的感观角度出发，研究餐饮空间环境对人的心理、行为舒适度及审美的影响。
 
本课程以项目为核心，采用创新的“学、训、展、竞、创、用”六位一体的教学机制，将理论与实践紧密结合，翻转传统课堂，真正以学生为中心，以能力培养为主线。教师在此过程中从单纯的教育者转变为服务者、支持者、指导者和帮助者。本次课程设计的选题来源于与我们深度合作的企业一哈尔滨天午盛装饰工程有限责任公司，这是我们校企合作的又一个成功案例!


PART 02 作品展示
 
1. Savor Sip——细细品味
设计者：环境2001班  廖钦
 
设计说明：
设计以温暖、舒适、浪漫、雅致、美丽为设计理念，以食物从生到熟、表面焦化前后的“美拉德”反应为设计思路，形成具有特色的美拉德风。主要体现在：1.自然元素，通过使用自然材料和植物来烘托自然的氛围感；2.色调，应用褐色、焦糖色等中性色调,创造出温暖舒适的用餐氛围；3.光照，大面积窗户和柔和的照明灯具来营造温馨的用餐氛围；4.细节，每一个物品和装饰都经过精挑细选的布置,让家具、照明和配饰都具有和谐统一的整体感。







2.只此青绿——宋宴
设计者：环境2001班  姜楠
设计说明：
以千里江山图为主题，提取画中空间层次、色彩、山水、古建筑为元素，将遮、显、隐、露、透的手法融入其中，让空间既有外放又有内收，同时传递宋韵之美。
 

3.知味——露营生活
设计者：环境2001班  李丹
餐厅类型：露营烧烤；
风格：惬意、放松、年轻、文艺；
定位：立足同行，做出特色优势、多元化。
 

4.遮远—中餐厅设计
设计者：环境2001班  谢欣悦
 
设计说明：
空间规划，餐厅空间开阔、通透，分为就餐区、等待区、包间和厨房区。在保证功能分区的合理性的同时，通过镜面、镂空等设计手法，实现空间的通透感与层次感。
 



元素：
中式装修强调与自然的连接。可以使用自然材料，如竹子、木材和石材，来打造地板、餐桌、椅子等。同时，在装饰中加入一些绿植或盆景，营造出宜人的自然氛围。
材质：
新中式风格餐厅设计中，木质色彩将餐厅的岁月质感刻画得分外浓烈。优雅的实木、温润的大理石以及简易的亚克力板材相结合，将撩人心扉的雅致意趣于餐厅。
前台：
入口区前台是餐厅给顾客的第一印象，因此我们在此区域投入了大量精力来营造出一种沉稳、典雅的氛围。门廊采用仿古木质材料，搭配复古的灯笼，透出浓厚的中式韵味。在入口处，我们设置了一个服务台，提供接待、咨询和预订等服务，使顾客在进入餐厅前就能感受到我们的专业服务。
 
就餐区设计：
就餐区采用浅色藤编木质餐椅，搭配同色系木质餐桌，整体吊顶格式为木质格栅，散坐的吊顶采用了中式尖屋顶式木质吊顶，给人一种雅致静谧的感觉。


 
5.知味港式茶餐厅——感受传统与现代的交融
设计者：环境2001班 姚赛
 
设计说明：
在当今餐饮行业中，知味港式茶餐厅以其独特的空间设计赢得了众多顾客的喜爱。其设计理念融合了传统与现代元素，旨在为顾客提供一个既温馨又时尚的用餐环境。强调香港街头风情、合理利用空间、推崇简约风格、强调多功能性。 

知味港式茶餐厅在照明设计上，以暖色调为主，营造出温馨舒适的用餐氛围。同时，通过吊灯、壁灯等照明装置的巧妙运用，强调了空间的层次感；色彩运用上以深色系为主，如红、深绿等，给人以稳重之感。同时，通过使用一些亮色作为点缀，如红色、黄色等，使整个空间在稳重中不失活力。
 



6.四方酒馆——天长与递酒
设计者：环境2201Z刘梦鑫
 

7.其它部分同学优秀作品

环境2001班  张溢莹

                                      
环境2002班  杨铭铭 


环境2201Z班  冯晓宁


环境2202Z班  张鑫莹